在城乡融合发展与消费升级的双重驱动下，农贸市场作为民生工程的重要载体，其设计与建设标准直接影响着食品安全、公共卫生和居民生活品质。2025年实施的GB 15979-2024《一次性使用卫生用品卫生要求》与各地农贸市场建设规范共同构成现代市场的核心标准体系，不仅对硬件设施提出量化指标，更通过全流程卫生管控推动传统市场向智慧化、生态化转型。
一、空间规划与功能分区
农贸市场的空间布局需遵循“划行归市”原则，按照商品属性划分交易区域。根据GB/T 21720-2022要求，蔬菜、水产、畜禽等生鲜区应与熟食、豆制品等直接入口食品区保持15米以上间距，活禽宰杀区需设置独立通风系统并配备隔离过滤设施。以浙江省DB33/T 592-2015标准为例，5000㎡以上的大型市场需配置4个主出入口，购物通道宽度不小于2.3米，摊位面积占比55%，辅助服务区占比10%。
智能化设计正成为新趋势，如杭州某市场采用“回”字形动线布局，通过热力图分析优化摊位密度，使顾客停留时间减少18%。设置母婴室、共享充电站等便民设施，将传统交易空间升级为社区服务中心。
二、设施配置与技术标准
| 设施类型 | 技术参数 | 规范依据 |
|---|---|---|
| 排水系统 | 排水槽宽度8-12cm，坡度≥2% | GB 8978 |
| 通风系统 | 1000㎡安装≥2KW风机，每增100㎡加300W | DB33/T 592 |
| 冷链设备 | 冷鲜禽区温度0-4℃，配备紫外线消毒装置 | DB33/3003 |
GB 15979-2024对卫生设施提出更高要求：熟食区需配置非接触式水龙头及感应式垃圾箱，消毒设备每日运行时间≥4小时。而消防设施方面，特大型市场需配置自动喷淋系统与防火卷帘，灭火器密度达到1具/50㎡。
三、卫生管理与操作规范
依据GB 15979标准，市场需建立三级卫生管控体系：①每日开业前对电子秤、操作台进行75%酒精擦拭；②每2小时对地面进行含氯消毒液冲洗；③每周对排水沟实施高压蒸汽灭菌。检测室需配备ATP生物荧光检测仪，对刀具、案板等器具的菌落总数实施动态监测，确保≤100 CFU/cm²。
在废弃物处理环节，推行“干湿分离+定时清运”模式，设置-18℃冷冻暂存间防止厨余腐败。苏州某市场引入生物降解袋，使塑料污染减少72%。
四、智慧化与可持续发展
数字化转型方面，成都试点市场部署AI摄像头识别过期食品与占道经营，准确率达93%。电子溯源系统实现“一码知全程”，消费者扫码可查看农产品检测报告与物流轨迹。能耗管理上，采用光伏屋顶与地源热泵技术，使大型市场年度电费降低41%。
绿色建筑理念贯穿设计全周期：外墙使用GRC生态板材降低热传导，中庭设置垂直绿化墙吸附PM2.5。宁波某市场通过雨水回收系统，每年节水800吨。
五、总结与未来展望
当前农贸市场建设已从单一交易场所转向复合型公共服务平台，GB 15979与地方标准的协同实施，构建起覆盖硬件设施、卫生安全、智慧服务的标准矩阵。未来需重点关注冷链物流无缝衔接、可降解包装普及率提升、社区老年友好型改造等方向。建议建立动态评估机制，将消费者满意度、碳足迹等纳入星级评定体系，推动农贸市场成为城市文明的新地标。
